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저지방 부위로 설날 입맛 돋우는 돼지고기 요리
이기복 기자  |  baccronews@baccro.com
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승인 2020.01.16  11:36:20
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다가오는 설날에는 저지방 부위로 요리하는 색다른 돼지고기 음식으로 입맛을 돋워보자.

돼지고기는 우리 몸을 구성하고 유지하는 데 필요한 양질의 영양분을 많이 함유하고 있다. 특히 저지방 부위에는 단백질과 필수아미노산, 무기질이 풍부하다.

설날을 맞아 농촌진흥청이 소개한 돼지고기 요리를 살펴보자. 

ㅇ 담백하게 즐기는 ‘두부돼지고기볶음’

   
▲ (자료출처:농촌진흥청) 두부돼지고기볶음

두부는 탄력이 생기도록 끓는 물에 살짝 데친 후 먹기 좋게 잘라 접시에 담그고, 곱게 다진 돼지고기에 밑간을 한 후 기름을 두른 프라이팬에 볶다가 육수를 붓고 끓인다. 그리고, 육수가 끓어오르면 양념장 재료를 넣고 다시 한번 끓인 후, 녹말 물을 넣어 걸쭉하게 섞어준 다음 준비한 두부 위에 얹어 낸다.

ㅇ 기력회복을 위한 ‘돼지고기 생강구이’

   
▲ (자료출처:농촌진흥청) 돼지고기 생강구이

중간 불에 프라이팬을 올리고 돼지고기 뒷다리살을 도톰하게 썰어 노릇하게 굽는고, 고기를 굽던 프라이팬의 기름을 닦아낸 후 식용유를 두르고 센 불에서 야채를 볶은 후 접시에 담는다. 그리고, 프라이팬을 다시 달궈서 생강구이 소스 재료를 넣어 섞고, 중간 불에서 처음 구운 고기를 넣어 조리고, 조려진 고기를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 볶아 두었던 야채를 접시에 깔고 그 위에 고기를 얹어 낸다.

ㅇ아이들 간식으로 딱, ‘돼지고기 꼬치구이’

   
▲ (자료출처:농촌진흥청) 돼지고기 꼬치구이

돼지고기 뒷다리살을 적당한 크기로 잘라 소금과 후추를 넣은 화이트와인에 재워둔다. 재워둔 고기를 파프리카와 방울토마토, 미리 구워둔 통마늘, 표고버섯과 함께 꼬치에 끼워 준다. 그리고, 기름을 둘러 가열한 팬에 소금과 후추를 살짝 뿌린 꼬치를 구운 후 삼색 드레싱과 함께 접시에 올려 낸다.

ㅇ 상큼하고 달달한 사과소스로 구운 ‘돼지고기 소테’

   
▲ (자료출처:농촌진흥청) 돼지고기 소테

약한 불에 팬을 올리고 설탕을 녹이다가, 갈색을 띠면 버터와 고리모양으로 손질한 사과를 넣고 잘 익을 때까지 구워 낸다. 그리고, 팬에 식용유를 두르고 소금과 후추로 밑간을 한 돼지고기에 와인을 넣어 알코올이 날아갈 때까지 구운 후 사과주스를 넣어 끓이고, 다시 간장을 넣고 갈색이 될 때까지 굽는다. 접시에 고기와 사과를 담고, 프라이팬에 남은 소스가 걸쭉해질 때까지 끓여 고기에 끼얹는다.

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