바끄로
기획요리
겨울방학 아이들 입맛 잡아주는 간식 재료 ‘콩·깻잎·요거트’
김일환 기자  |  baccronews@baccro.com
폰트키우기 폰트줄이기 프린트하기 메일보내기 신고하기
승인 2020.02.04  10:44:58
트위터 페이스북 미투데이 요즘 네이버 구글 msn

겨울방학 동안 아이들의 입맛을 사로잡고, 실내 활동으로 무거워진 몸에 활기를 줄 수 있는 영양만점 간식재료 ‘콩·깻잎·요거트’를 농촌진흥청이 '이달의 식재료'로 선정했다.

   
▲ (자료출처:농촌진흥청) 깻잎 소고기 쌈밥, 배추 맑은국, 게살 튀김과 요거트 소스, 깻잎 부각, 콩 과일 샐러드, 콩 치즈 타르트

콩(대두)은 세계 5대 작물 중 하나로, 우리나라에서는 일찍부터 ‘밭에서 나는 고기’로 불릴 정도로 영양적 우수성이 알려진 식재료이다.

용도에 따라 장류용, 두부용, 두유용, 콩나물용, 밥용 , 풋콩용으로 구분되며, 장류용·두부용으로는 단백질 함량이 높은 품종을 선호한다. 두유용·밥용은 식미가 중요해 당 함량이 높은 품종이 사용되고, 콩나물용은 발아력과 저장성이 좋아야 한다. 

   
▲ (자료출처:농촌진흥청) 콩 과일 샐러드 ▶주재료 : 콩(15g), 강낭콩(20g), 배(¼개), 오이(⅓개)▶부재료 : 사과(¼개), 방울토마토(2개), 양상추(4장), 청상추(2장), 적치커리(3장)▶샐러드 드레싱 : 설탕(2큰술)+물(1큰술)+간장(2큰술)+레몬즙(1.5큰술)+씨겨자(1큰술)+ 올리브오일(3큰술) 1. 물에 콩과 강낭콩을 3시간 이상 불린 뒤 끓는 물(2컵)에 3분간 삶은 뒤 건진다.2. 배, 사과, 오이는 작게 깍둑 썰고, 방울토마토는 8등분 한다.3. 샐러드 채소는 한입 크기로 찢은 후 흐르는 물에 씻어 건진다. 4. 샐러드 드레싱을 만든다. 5. 그릇에 샐러드 채소를 올린 뒤 샐러드 채소와 손질한 채소, 콩을 올린다. 6. 드레싱을 곁들여 마무리한다.

장류용·두부용 품종으로는 대원콩, 미소, 새단백, 선풍 등이 있으며, 미소는 비린내가 없는 특수한 품종으로 두부나 두유 가공용에 적합하다. 콩은 식물성 에스트로겐인 이소플라본이 풍부해 갱년기 여성의 주요 질병인 골다공증, 유방암, 자궁암과 전립선암의 예방과 치료에 효과적이다. 

또한 콩 단백질에는 항고혈압 펩타이드가 함유돼 있어 혈압을 낮추는 데 도움이 되며, 이외에도 항암효과가 있는 피트산(Phytic acid), 치매 예방에 도움이 되는 레시틴, 백내장 예방과 치료에 좋은 루테인 등이 들어 있다. 대두는 색이 노랗고 윤기가 많으며, 타원형인 것을 고른다. 국내산 대두는 눈 모양이 미색, 황색이나 미국산은 검은색을 띠며, 중국산은 눈 모양이 희미하다.

조리법으로는 ‘콩 과일 샐러드’, ‘콩 튀김’, ‘콩 치즈 타르트’, ‘콩가루 냉이 된장국’ 등이 있다.

깻잎은 우리나라에서 상추와 함께 쌈 채소로 사랑받고 있는 식재료로, 깻잎을 먹는 나라는 전 세계에서 우리나라가 유일하다. 

   
▲ (자료출처:농촌진흥청) 깻잎 소고기 쌈밥 ▶주재료 : 다진 소고기(100g), 밥(2공기), 깻잎(24장)▶부재료 : 양파(⅙개), 당근(⅛개)▶양념 : 소금(⅓작은술), 참깨(1큰술), 참기름(2큰술), 쌈장(2큰술) 1. 양파와 당근은 잘게 다진다.2. 중간 불로 달군 팬에 다진 소고기를 넣어 3분간 볶은 뒤 손질한 채소를 넣어 2분간 더 볶는다. 3. 끓는 물(2컵)에 깻잎을 10초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 편다.4. 볶은 재료와 밥, 소금(⅓작은술), 참깨(1큰술), 참기름(2큰술)을 넣어 고루 섞는다. 5. 고루 섞은 밥은 동그랗게 빚는다. 6. 깻잎을 교차하여 깐 뒤에 밥을 올리고 쌈장을 조금 찍어 같이 올린다. 7. 깻잎을 포개어 마무리한다.

국가표준식품성분표에 따르면 깻잎은 칼슘, 철, 마그네슘, 인 등 미네랄과 비타민 A, C 등이 풍부하고 안토시아닌 색소와 플라보노이드 성분이 풍부해 소염작용, 항알레르기 작용, 항산화 활성 등 다양한 생리 작용으로 ‘식탁 위의 명약’이라 불린다. 깻잎에 함유된 방향성 정유 성분인 페릴라케톤(Perillaketone)은 돼지고기나 생선의 비린내를 잡아준다. 또한 독특한 향과 맛, 부드러운 식감 때문에 쌈 채소, 장아찌, 무침, 찌개·탕 등에 주·부재료로 다양하게 활용되고 있다. 깻잎은 짙은 녹색을 띠는 것이 좋으며, 쉽게 마르기 때문에 키친타월 등으로 감싼 후 밀봉해 냉장 보관한다.

조리법으로는 ‘깻잎 소고기 쌈밥’, ‘깻잎 새우전’, ‘깻잎 부각’ 등이 있다.

요거트는 러시아 세균학자 메치니코프가 유산균 효과를 밝혀내면서 세계적으로 보급돼 오늘날 대중적인 식품이 됐다.

   
▲ (자료출처:농촌진흥청) 요거트 바 ▶주재료 : 그릭요거트(1컵), 연유(⅓컵)▶부재료 : 아몬드(10알), 딸기칩(5개), 건블루베리(10g), 그레놀라(½컵) 1. 그릭요거트와 연유를 섞는다. 2. 아몬드를 굵게 다진다. 3. 넓은 판에 랩을 깔고 그릭요거트를 붓는다. 4. 딸기칩, 건블루베리, 그레놀라, 아몬드를 뿌린다. 5. 냉동실에 넣어 4시간 이상 굳힌다. 6. 적당한 크기로 부셔서 마무리한다.

요거트는 발효유의 하나로 액상과 떠먹는 호상 형태로 구분된다. 최근에는 지중해 지역 전통방식으로 만든 그릭요거트가 인기를 끌고 있다. 그릭요거트는 일반 요거트보다 수분이 적어 질감이 단단하고 맛이 진하며 유당 함유량이 낮은 것이 특징이다. 유산균이 풍부해 장 건강에 좋으며, 단백질이 분해된 상태이기 때문에 우유를 먹으면 속이 불편한 사람도 부담 없이 먹을 수 있다. 또한, 맛이 상큼하고 식감이 부드러워 요거트 자체를 간식이나 아침식사 대용으로 먹기도 하지만 소스, 아이스크림, 카레 등에 부재료로 넣어 음식의 풍미와 영양가를 높이기도 한다.

조리법으로 ‘게살 튀김과 요거트 소스’, ‘요거트 바’, ‘요거트 치킨’ 등이 있다.

< 저작권자 © 바끄로 무단전재 및 재배포금지 >

[관련기사]

김일환 기자의 다른기사 보기  
폰트키우기 폰트줄이기 프린트하기 메일보내기 신고하기
트위터 페이스북 미투데이 요즘 네이버 구글 msn 뒤로가기 위로가기
이 기사에 대한 댓글 이야기 (0)
자동등록방지용 코드를 입력하세요!   
확인
- 200자까지 쓰실 수 있습니다. (현재 0 byte / 최대 400byte)
- 욕설등 인신공격성 글은 삭제 합니다. [운영원칙]
이 기사에 대한 댓글 이야기 (0)
가장 많이 본 기사
1
해양경찰교육원 고명석 원장의 ‘알·신·잼·sea' (24)
2
통영 선촌마을 앞바다 ‘거머리말’ 위해 해양보호구역 지정
3
패션업계, 페트병 등 폐기물 활용한 친환경 바람 가속화
4
농구 스타 '허훈' 뉴발란스 전속 모델로 발탁
5
뉴발란스, 새로운 브랜드 모델로 가수 ‘오혁’ 발탁
6
‘1교1촌 자매결연' 살아있는 바다생태교육, 어촌으로 가자
7
반려동물 입양 후 건강 이상 56%, 판매업체 법 준수 않은 계약 많아
8
논·밭두렁 태우기, 해충방지 효과 없고 화재로 이어져
9
코로나19로 피해 큰 관광업계 긴급 금융 지원
10
국립무형유산원, 무형유산 진로 체험 캠프 모집
주요 뉴스
신문사소개기사제보독자투고광고문의불편신고개인정보취급방침청소년보호정책이메일무단수집거부
(주)파비콘  |  등록번호 : 서울 아 01668  |  등록일자 : 2011.06.23 / 최초 발행일 2011.07.29  |  제호 : 바끄로닷컴  |  발행인 겸 편집인 : 김일환
주소 : 서울시 구로구 디지털로 27가길 17, 603호 (구로동, 오닉스지식산업센터)  |  대표번호 : 02-868-5900  |  팩스 : 02-868-6011  |  청소년보호책임자 : 김일환
Copyright 2011 바끄로. All rights reserved. mail to news@baccro.com